Появление свадебного торта - один из важных моментов торжества 

Есть три момента, которые необходимо проконтролировать, чтобы в нужный момент торт предстал перед гостями в лучшем виде.

1. Доставка торта. Некоторые заказчики совсем забывают обсудить этот вопрос, а кондитерские деликатно молчат. И тогда, в день праздника, приехав на легковой машине в кондитерскую, вы с удивлением обнаружите, что ваш трехъярусный тортик совсем не входит в машину, да и в одиночку его явно не перевезти. Поэтому, при заказе сложных, ярусных тортов, доставку должна осуществлять только кондитерская. И брать на себя все риски при транспортировке. Большие, сложные торты иногда везут в разобранном виде. В таком случае на место выезжает кондитер, и лично собирает их в месте проведения банкета. Это очень важно! Не советую самостоятельно заниматься доставкой. Не смотря на то, что это, как правило, дополнительно оплачивается, не экономьте на этом!

2. Хранение. Обсудите заранее с рестораном, где будет проходить торжество, возможность хранения вашего торта, даже если это всего несколько часов. Некоторые торты, особенно летом, могут потечь. Поэтому наличие свободной холодильной камеры - это принципиальный вопрос. Если ресторан просто поставить перед фактом, свободного холодильника может и не быть.В идеале, если вы заказываете торт в сторонней кондитерской, то лучше заказать доставку на более позднее время. Но, поскольку вывоз торта, как правило, происходит поздно вечером, в завершении банкета, то не многие кондитеры работают до этого времени. И, как правило, торт все-таки ожидает своего "звездного часа" какое-то время. Поэтому правильное хранение это очень важно!

3. Вывоз (появление торта на торжестве). Заранее продумайте кто, когда и как будет вывозить ваш торт. Уточните наличие специальной тележки, текстиля. В идеале, и столик и текстиль, должны быть продуманы и декорированы заранее, они должны сочетаться по стилю с тортом. Особо прошу обратить внимание на наличие специального декоративного ножа и лопатки. Не редки, к сожалению, случаи, когда молодым попадают какие-то случайные ножи, огромные тесаки, видимо, из мясного цеха. Продумайте маршрут провоза торта от места хранения до места, где вы будете делать свой первый надрез. Посмотрите, чтоб проезд был свободен, не было лестниц и прочих препятствий. Обсудите с рестораном, кто конкретно это будет делать. Если торт большой и тяжелый, должны быть официанты-мужчины.

Обсудите обязательно вывоз торта с ведущим. У него должен быть хороший контакт с администратором ресторана, для того, чтобы как по мановению волшебной палочки, в зале появился ваш потрясающий шедевр, во всей своей красе.

Как правильно выбрать и заказать праздничный торт?

1. Выбор кондитерской

В данном вопросе решающими будут ваши личные вкусовые предпочтения. У каждой кондитерской есть свой "почерк". Это проявляется в дизайне тортов и в особенностях вкуса. Здесь совет только один - дегустируйте. Общайтесь с кондитером. Убедитесь, что фото тортов, которые вам предоставляют, изготовлены именно этой кондитерской, а не взяты из интернета. Ну и общие советы: как вас встречают, как принимают заказ торта, оснащение, внешний вид - все это может быть основанием для принятия решения.

2. Срок заказа ​

Многие хорошие кондитерские могут получать заказы и за полгода. Поэтому, если ваша свадьба проходит в разгар сезона (летом), то позаботьтесь о заказе как минимум, за несколько месяцев.

3. Дизайн торта, оформление

Переходить к заказу торта имеет смысл только после определения общего стиля свадьбы. Торт должен поддерживать тематику свадьбы, быть в единой цветовой гамме. Он не может быть отдельным элементом, который существует сам по себе. Кроме его прямого назначения, он еще несет очень важную декоративную роль. Поэтому торт обязательно должен быть выполнен в общем стиле свадьбы.

Давайте будем смотреть правде в глаза, к сожалению, не во всех кондитерских (в данном случае имеется в виду г. Иркутск) вам могут подготовить эскизы. Поэтому, если дизайн торта вам очень важен - придется взять эту задачу на себя. Прежде всего, поищите в интернете фото тортов, которые вам нравятся. Или сделайте наброски от руки. При встрече с кондитером, возьмите с собой эти идеи. Обсудите с кондитером, может ли он в точности повторить то, что вам нравится. Либо мастер предложит какую-то свою интерпретацию данного торта. Иногда торт, который вам нравится на картинке, не соответствует необходимому вам весу. Тогда придется или изменить количество ярусов, или изменить их диаметр. Все это с вами должен обсудить кондитер.

Обсудите также, по какой технологии будет изготавливаться ваш торт: оформление мастикой, отделка взбитыми сливками или белком, либо каким-то еще другим способом. Уточните, как и из чего будут изготовлены декоративные элементы. И самое главное, зафиксируйте все детали заказа письменно, подпишите эскиз, все в 2-х экземплярах. К сожалению, иногда, даже не смотря на все договоренности, торт может не соответствовать вашим ожиданиям, а переделать его уже не будет возможности. Поэтому заказывайте торт только у проверенного кондитера, которому вы доверяете. Но мы, как правило, дополнительно применяем такую практику: заказываем небольшой пробный вариант торта в уменьшенном размере, или 1 ярус. И тогда мы можем быть уверены, что в день свадьбы никаких неприятных сюрпризов не будет.

4. Наполнение (начинка) торта

Конечно, кроме безупречного вида торт должен быть вкусным. Выбирайте начинку по вкусу, она может быть одинаковая, либо каждый ярус может иметь свой вкус. Здесь только одно ограничение, о котором вам должен сказать кондитер - не все виды наполнения подходят для определенных видов отделки. Например, муссовые, легкие торты не смогут удержать форму при отделке мастикой. Есть и другие ограничения - спросите подробно у кондитера. Также на нижние ярусы, если торт выполняется без подставки, выбираются более крепкие, бисквитные варианты наполнения. Ну и конечно, рекомендую заранее дегустировать выбранный вариант.

5. Расчет веса

Минимальный расчет это 150 грамм на 1 гостя, но, как правило, этого мало, чтоб изготовить большой, красивый торт. Поэтому либо заказывают дополнительный вес, либо используют фальш-ярусы. Такие фальш-ярусы выполняются из другого материала, например пенопласта, и декорируются также, как и основной торт. Этот вариант можно использовать, если у вас не много гостей, а вы хотите большой торт.

Еще несколько советов о том, как обращаться с готовым тортом — Большие торты – большие заботы. О чем нужно помнить.

Сегодня все больше людей следят за фигурой, поэтому праздничные банкеты становятся настоящим испытанием

Как правило, праздничные блюда очень калорийные, не говоря уже о сладких напитках и калорий из алкоголя. В свиязи с этим разумным решением будет попытаться снизить калорийность десерта, разумеется, не в ущерб его вкусовым качествам. 

Многослойному торту из бисквитных или песочных коржей, содержащих большое количество сахара, муки и масла, лучше предпочесть муссовые и суфлейные варианты с одним коржом. Такие торты очень вкусные и кроме того сейчас особенно модные в кондитерской индустрии. Они легкие, неприторные, а их калорийность ниже почти в два раза.

Замена пшеничной муки на миндальную (или любую другую ореховую) делается для улучшения вкуса. Калорийность же от этого возрастает и значительно.

Если говорить о кремах, то предпочтение лучше отдать творожной, сметанной или йогуртовой основе, которая в сочетании с экзотическими фруктами ничуть не уступает в изысканности пресловутому маслу с шоколадом или сахарному белку.
В качестве начинки и декора лучше использовать свежие фрукты и ягоды и совсем отказаться от сахарной мастики.

Благодаря этим приемам можно снизить калорийность торта в два раза! О том, что еще нужно учесть при заказе праздничного торта, читайте в статье: Учимся заказывать торт